ТТК Папа Блинов - закрытый раздел

закрытый раздел с технологическими картами по приготовлению вкусных блинов!

Этот раздел создан специально для вас — будущих партнеров нашей франшизы

Мы знаем, что вы цените качество и вкус, и поэтому разработали для вас самые подробные технологические карты, которые помогут вам повторить наш успех

Наши технологические карты подробно раскрывают все секреты успешного приготовления блинов — от состава теста до подачи на стол.

Блин «Цезарь с курицей»

Перечень сырья, применяемого для изготовления блюда (изделия), нормы закладки сырья массой брутто и нетто, нормы выхода полуфабриката и готового изделия. Расход сырья и п/ф на 1 порцию, г.

Тесто для блинов

175

120

0,09$

Курица жареная

30

0,08$

Помидор

15

0,013$

Лист салата очищенный

15

0,07$

Сыр Голландский

20

0,08$

Соус Цезарь

15

0,04$

Итого себестоимость: 0,39$
Рекомендованная розничная цена: 1,74$

1 порция (220 г) содержит

13,61

22,03

4,19

434

100 г блюда (изделия) содержит

6,19

10,01

1,9

219

Звоните, по вопросам франшизы

+7 (995) 570 7050

Начать чат с нами в удобном мессенджере

Блин «сырный»

Перечень сырья, применяемого для изготовления блюда (изделия), нормы закладки сырья массой брутто и нетто, нормы выхода полуфабриката и готового изделия. Расход сырья и п/ф на 1 порцию, г.

Тесто для блинов

175

120

0,09$

Сыр Российский/Голландский

40

0,17$

Сыр Моцарелла

40

0,25$

Сыр Чеддер/Хохланд (пластики)

20

0,14$

Итого себестоимость: 0,65$
Рекомендованная розничная цена: 1,94$

1 порция (220 г) содержит

25,75

26,85

4,28

540

100 г блюда (изделия) содержит

11,70

12,20

1,95

245

Требования к качеству сырья

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.).
Описание технологического процесса приготовления, требования к оформлению, подаче, реализации и хранению

Начинку подготавливаем заранее. Все ингредиенты смешиваются в емкости с соусом. На свежеприготовленный блин (без масла) выкладываются в центре, по горизонтали. Блин заворачивается в соответствии со схемой из приложения 1. И поджаривается со всех сторон.
Подача: блин подается на тарелке в завернутом виде, на вынос блин подается в конверте, в завернутом виде.
Допустимые сроки хранения готового блюда при температуре от +4 до +8 ℃ не более 12 часов, при температуре +15−20 ℃ не более 6 часов.
Показатели качества и безопасности

Физико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность блюда, соответствуют критериям, указанным в приложении к ГОСТу Р 50 763−2007 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия».
Органолептические показатели

Внешний вид: Начинка плотно завернута, равномерно распределена внутри блина, размер готового блина (6−8см ширина. * 21−23 см. длина)
Цвет: ярко желтый/светло-коричневый свойственный классическому цвету блина, не подгорелый (без темных пятен).
Консистенция: плотная, сохраняют форму, начинка не вытекает.
Вкус и запах: Без посторонних примесей и портящихся признаков.

Требования к качеству сырья

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.).
Описание технологического процесса приготовления, требования к оформлению, подаче, реализации и хранению

Начинку подготавливаем заранее. Все ингредиенты смешиваются в емкости с соусом. На свежеприготовленный блин (без масла) выкладываются в центре, по горизонтали. Блин заворачивается в соответствии со схемой из приложения 1. И поджаривается со всех сторон.
Подача: блин подается на тарелке в завернутом виде, на вынос блин подается в конверте, в завернутом виде.
Допустимые сроки хранения готового блюда при температуре от +4 до +8 ℃ не более 12 часов, при температуре +15−20 ℃ не более 6 часов.
Показатели качества и безопасности

Физико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность блюда, соответствуют критериям, указанным в приложении к ГОСТу Р 50 763−2007 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия».
Органолептические показатели

Внешний вид: Начинка плотно завернута, равномерно распределена внутри блина, размер готового блина (6−8см ширина. * 21−23 см. длина)
Цвет: ярко желтый/светло-коричневый свойственный классическому цвету блина, не подгорелый (без темных пятен).
Консистенция: плотная, сохраняют форму, начинка не вытекает.
Вкус и запах: Без посторонних примесей и портящихся признаков.

Мы приглашаем вас присоединиться к нашей сети франшиз и стать частью нашей истории успеха

Уверены, что при помощи наших технологических карт и вашего желания, мы сможем завоевать сердца любителей блинов по всей стране!

Начать чат с нами в удобном мессенджере

+7 (995) 570 7050

Сайт носит сугубо информационный характер и не является публичной офертой, определяемой Статьей 437(2) ГК РФ

Папа блинов, 2023-2025 г.
ИП Месяцев Николай Анатольевич
ИНН 32 383 045 790
ОГРНИП 317 032 700 025 829

Политика обработки ПД
Согласие с политикой обработки ПД
Согласие с обработкой файлов cookie

Еще больше о Папа Блинов на Франшиза инфо

Мы⦁используем cookie и сервис веб-аналитики Яндекс Метрика. Продолжая пользоваться сайтом, вы⦁даёте Согласие с⦁обработкой файлов cookie и⦁на⦁обработку данных о⦁вас Яндексом.

OK